云南旅游中的吃喝指南

作者：云南旅游… 文章来源：本站原创点击数：更新时间：2008-6-16

美味牛肝菌

说明：菌盖弧形，直径5厘米，白色，有多量的白色粉末，不粘；单生到群生。在云南有分布。

食用方法：爆炒牛肝菌

（一）特点：旺火油爆、菌子脆嫩、有看着好看，吃着好吃，嗅嗅喷香之感。

（二）制法：将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起锅沥油。锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成。

松茸

　松茸是野生的珍贵真菌。学名松口蘑，名叫大花菌、松菌、剥皮菌。是名贵食用菌。松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地，每年七、八、九月出菇。云南省山多林茂，适宜松茸生长，滇西北和滇中一带盛产松茸。

　新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。

　松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份。此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。

　松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜。食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味。

　云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩香味浓郁。松茸有很高的营养价值，味道鲜美、药用价值高，欧洲及日本古时就视松茸为山珍，在日本是高级礼品，古代时就作为百姓向贵族皇家进献的贡品。

菌中佳丽——竹荪

　说明：竹荪（Long Nte Sinkhom）是名贵的大型食用真菌，通体洁白、丰满，肉质细嫩，味道鲜美，香气浓郁、营养丰富，素有山珍之王、真菌之后的美称，历史上为皇宫御膳中的精品。

　竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。

　竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。

　竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。

　食用方法：竹荪烩鸡腰

　（一）特点：色泽协调清爽，鸡腰粑烂，菌香鲜脆，清淡适口。
　（二）制法：将干竹荪清水浸泡20分钟左右，发透洗净，放入热水锅中氽水，取出改刀。旺火注入鸡清汤，依次下云腿、胡萝卜、青笋，烧开后撇去浮，加入蒸熟的鸡腰，再将竹荪挤去水分入锅，炖约10分钟左右，加入调味品起锅即成。

喝

三道茶

　白族三道茶”指的是“苦茶”、“甜茶”、“回味茶”。头道苦茶又称“烤茶”或“百抖茶”，先苦后甘，能止渴生津，消除疲劳；二道甜茶，放有乳扇、生姜、蜂蜜、核桃等佐料，能提神补气，使人神清气爽；三道回味茶，放有花椒、肉桂等佐料，饮之满口清香，回味无穷。白族三道茶源远流长，起源于唐初，之后不断得到发展，到了唐南诏国中后期，佛教在大理兴盛，寺庙倡导坐禅饮茶，游客也喜欢饮茶止渴，使茶道得以迅速发展。到明、清之际，白族家室多爱饮烤茶，招待客人饮甜茶，在婚事、节庆期间专饮“三道茶”。随着旅游事业的发展，如今白族三道茶已极富文化内涵，其象征意义通常概括为“头苦、二甜、三回味”的人生哲理。

丽江窨酒

　窨酒是丽江传统的地产名优酒，属黄酒类低度营养酒。酒液呈红褐色，透有琥珀光泽，入口绵甜、香气醇郁、八味芬芳。虽然属甜酒类黄酒，营养和糖度虽高，但又无一般甜型黄酒的粘稠感，当酒液触唇时，糖、酒、各种配味恰到好处，甘而不腻，柔而不烈，佐餐时，无论男士女士，酒量高下，都能调剂众口，开胃进食。

苏浬玛酒

　这是一种度数低、味道清香酸甜的饮料，宁蒗摩梭人和普米族称其为“苏浬玛酒”。其酒精度为10度左右，色浅黄，内含氨基酸、碳水化合物、维他命等多种营养物质。

　它的制作工艺简单，先把青稞或高梁放入一个大铁锅内用微火煮熟，就倒进一个大簸箕里散热冷却，然后拌上用本地中草药配制的酒粬，再倒进一个草编大囤子里发酵两三天后，放进一个土制大陶罐内封存起来，摆在离火塘较近有适当温度的地方，到十天半月左右，便在罐口封存处凿洞，掺进凉开水，过几天后用管子将坛内凉水吸出，就成了香醇可口的苏浬玛酒。

小粒咖啡

　咖啡是一种世界性的主流饮料，主产于保山市潞江干热河谷的“潞江小粒咖啡”则是咖啡家族中的宠儿，早在50年代末即在国际市场享有盛誉。

　潞江坝种植咖啡，始于1956年。由于得天独厚的气候、土壤环境及特殊的栽培方法，所产咖啡豆产量既高，品质亦十分优异，经加工后香味醇和，口感奇佳，深受海内外尤其是西方客商及消费者喜爱，故常常价位甚高仍十分抢手。近些年来，既是一方特产又是世界性王牌产品的小粒咖啡已成为发展热区经济的一项骨干产业，其种植规模和经营效益均大胜于前。如今，潞江坝已成为全国乃至全球最大的“潞江小粒咖啡”生产基地和良种基地。据统计，1997年总产量达140万公斤。

泸西荞酒

　泸西阿庐古洞闻名退还，沪西风味独特的养麦系列食品，也深受人们的喜爱。泸西养酒就是其中之一。

　泸西养酒以产于境内高寒山区的优质苦养为原料，用得天独厚的阿庐古洞地下矿泉水系“观音寺”井水，把养籽蒸煮、糖化后，用新型发酵等方法精心酿制而成。苦养具有很高的营养价值，在李时珍的＜本草纲目＞中，苦养被称之为“五谷之王”。其味微苦，平、寒，茎叶含芦丁，养籽含维生素B、脂肪、蛋白质，所含蛋白质、核黄素在谷类中居首位。民间把苦养作为清肺凉腑、消炎解毒、开脾健胃、预防高血压的药用食物。“观音寺”井水，清别回甜，含有多种人体所需的矿物质。因此，用苦养和“观音寺”井水，科学酿成的沪西养酒，色清透明、甜而微苦、回味余香，具有苦养所合成分、功效和苦养的独特风味，在市场上颇受欢迎，产品销往省内外。“兰益牌”小养酒在1997年第六届中国专利技术产品博览会上荣获金奖。

佤族水酒

　佤语叫“布莱弄”，是佤族及其喜爱的一种“饮料”，无论节庆，待客，祭祀都非要大量饮用不可，佤族有“无酒不成礼”的风俗。水酒多用玉米、芦谷米、小红米、荞子、高粱和汗谷、糯米等酿制，味道醇美、喷香。水酒中含有大量的维生素，具有健脾、健胃、舒筋活血、提神补气、振奋精神、解暑、解饥、解寒的特效，水酒一般不会醉人，饮后心旷神怡之感。此外水酒渣还具有解毒之奇功，故佤族家里一般都备有水酒渣，作为“解毒”的良药。

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