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青豆是大豆（黄豆）的嫩果实。它含丰富的蛋白质，其 中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。其制品却 不含胆固醇，可预防心血管病。
云南各地均栽种黄豆，但多为蔬菜食用。每年四五月间 渐饱满呈青， 摘回剥去外壳，颗颗碧绿可爱。炒吃，鲜嫩可 口；煮吃，甘糯喷香。而青豆糁兼有两者之长处，加入一些 调料，变化更为多样。且易消化吸收， 老幼皆宜。 此品清 香鲜甜化沙，耐看受吃。青豆是大豆（ 黄豆 ）的嫩果实。它 含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖 氨酸含量高。其制品却不含胆固醇，可预防心血管病。
原料:
主料：青毛豆米500克。
配料：烤鸭100克，老蛋黄糕60克，黄瓜20克。
调料：精盐6克，味精：克，姜块10克，八角2个，鲜红、绿辣椒各20克。
制法:
1.青豆米洗净，放入沸水锅（水刚淹过豆米），加入姜、八角，接近熟时放人盐、味精。黄瓜切 片，辣椒切粒。
2.用烤鸭做成梅花树干，根部用黄瓜片围住。煮熟的青豆米检去八角，用石磨磨成泥（连姜、绿 辣椒一起磨）。老蛋黄糕用模具压成悔花状长条，再切成0．3厘米见方的块，在树上拼成梅花圈。
3.熟青豆泥装入放有大号标花嘴的纸袋中，用标花手法，将豆泥标在梅花圈内，用红辣椒做花心， 即可上桌。
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